Appassimento ist eine italienische Spezialität bei der die Trauben über den vollen Reifetermin hinaus am Weinstock trocknen. Die Trauben der Sorten Negroamaro und Primitivo werden fast zur Rosine konzentriert und gewinnen dadurch an Aromen, Zucker und Säure. Am Gaumen: betörende Kombination reifer dunkler Beerenfrüchte (Brombeeren, Blaubeeren) mit mediterranen Kräuternoten. Warmblütig, voluminös mit fast schon süßlicher Opulenz.