Appassimento ist eine italienische Spezialität bei der die Trauben über den vollen Reifetermin hinaus am Weinstock trocknen. Die Trauben der Sorten Negroamaro und Primitivo werden fast zur Rosine konzentriert und gewinnen dadurch an Aromen, Zucker und Säure. Der daraus gekelterte, außergewöhnlich gehaltvolle Wein zeichnet sich durch ein intensives Bukett getrockneter Früchte aus, vollmundig und würzig mit feiner Restsüße.